Biennio post qualifica ristorativo

Profilo Professionale

Il Tecnico dei Servizi della Ristorazione è il responsabile delle attività di ristorazione, pertanto egli dovrà acquisire specifiche competenze nel campo dell'approvvigionamento delle derrate, del controllo qualità/quantità/costi della produzione e distribuzione dei pasti, dell'allestimento di buffet e di banchetti ( sia interni che esterni all'azienda) ,della organizzazione del lavoro e della guida di un gruppo e delle sue relazioni con gruppi di altri servizi.  Dovendo egli assumere livelli di responsabilità elevati, acquisirà conoscenze culturali, tecniche e organizzative rispetto all'intero settore ed in particolare sulle seguenti problematiche:

• Il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti .

• L'andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali ed internazionali.

• L'igiene professionale, nonché le condizioni igienico/sanitarie dei locali di lavoro.

• I moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizio.

• Le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti.

• La merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti anche alla luce della moderna dietetica.

• L'infortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto.

• I principali istituti giuridici che interessano la vita di un'azienda ristorativa.

• Gli strumenti che può utilizzare un'azienda per conoscere il mercato, per programmare e controllare la sua attività e quella dei singoli reparti.

I.P.S.S.A.R.T. - 70013 Castellana Grotte - Bari - Viale Dante 24   -   Tel. 080 496 53 01   -   Fax  080 496 14 00

Webmaster: P. Simone