I.P.S.S.A.R.T. Castellana - Monoennio cucina

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GRADUATORIE - CIRCOLARI E COMUNICAZIONI

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COMUNICAZIONI

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P.O.F. - REGOLAMENTO D'ISTITUTO - REGOLAMENTO DI DISCIPLINA - PATTO DI CORRESPONSABILITA'

"LA FORMAZIONE IN AZIENDA: NUOVE OPPORTUNITA' IN REALTA' PRODUTTIVE NAZIONALI ED INTERNAZIONALI"

Manifestazione

enogastronomica

Profilo Professionale

L'operatore dei Servizi di Ristorazione Settore Cucina, al conseguimento del diploma è capace di eseguire, con discreta autonomia, la preparazione di piatti caldi e freddi; è in grado di valutare le merci all'entrata e soprattutto i prodotti in uscita; è capace inoltre di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro (specie in relazione alle richieste della sala). Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente. Ha una preparazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza di base della microlingua di settore.

Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura. E' in grado di partecipare al calcolo dei costi sia dei singoli piatti che dei menù. E' in grado di partecipare all'elaborazione di menù giornalieri e rotativi. Partecipa alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all'interno della brigata di cucina.

AREA	MATERIE	ORE
COMUNE	ITALIANO	3	Scritto/Orale
	STORIA	2	Orale
	LINGUA STRANIERA (Francese)	3	Scritto/Orale
	MATEMATICA ed INFORMATICA	2	Orale
	EDUCAZIONE FISICA	2	Pratico
	RELIGIONE	1	Orale
TOTALE ORE AREA COMUNE:		13
DI INDIRIZZO	LINGUA STRANIERA (Inglese)	2	Orale
	ALIMENTI E ALIMENTAZIONE	3	Scritto/Orale
	ELEMENTI DI GESTIONE AZIENDALE	2	Orale
	Laboratorio. Serv. Rist. Settore cUCINA	16	Pratico
TOTALE ORE AREA DI INDIRIZZO:		23
TOTALE ORE SETTIMANALI :		36