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Nei giorni
15-16-17 aprile 2007 si è svolto presso
l’I.P.S.S.A.R.
di Giulianova TE
il 4°
CONCORSO "Carlo BECCACECI"
"Flambando Flambando"
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Riservato agli
allievi del terzo anno di qualifica di “Sala bar” articolato
in:
Sezione lampada e
Sezione sparkilng
Per la sezione
lampada |
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L'alunno Paolo LEOCI
della 3sc si è classificato al
2° Posto |
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CARTAMUSICA
CROCCANTE AL PROFUMO DI CARRUBE |
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INGREDIENTI x 2 persone:
-burro gr. 20
-zucchero gr. 15
-fichi secchi gr 50
-carrube gr. 15
-fragole gr 100
-menta fresca q.b.
-grand
marnier cl. 2
-rum scuro q.b.
-pasta sfoglia N.6 pezzi quadrati
-zucchero a velo e polvere di carrube
q.b. |
PREPARAZIONE PRELIMINARE:
1.tagliare i ficchi secchi a
julienne e ammorbidirli con un pò di rum
2.pulire le fragole e tagliarle a
pezzetti
3.tagliare un pò di menta a
julienne e prepararsi un ciuffetto per la decorazione
4.tagliare le carrube a julienne
5.far cuocere in cucina dei
quadrati di pasta sfoglia e sistemarli in un piatto
MISE EN PLACE:
1.lampada e padella
2.piatti di servizio
3.piattino di sevizio
4. zuccheriera
5.clips
6.tovagliolo di servizio
7.ciotoline |
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ESECUZIONE:
Far sciogliere il burro in padella,
unire lo zucchero e far caramellare, aggiungere i fichi secchi e le
carrube e far cuocere leggermente.
Inserire le fragoline e cuocere
delicatamente, versare il Grand Marnier amalgamare e poco dopo
fiammeggiare col rum; appena la fiamma si sarà esaurita unire la
julienne di menta fresca e mescolare.
Poggiare nel piatto la prima sfoglia con
un po’ di salsa e montarne tre strati, spolverare infine con polvere
di carrube e zucchero a velo, decorare e servire .
VINO IN ABBINAMENTO
AL PIATTO:
PRIMITIVO DOLCE 2005
TARANTINO - Indicazione Geografica Tipica -
Masseria
Ludovico - Mottola
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Per la sezione
sparklings |
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L'alunna
Roberta PALUMBO della 3sc si è classificata al
3° Posto |
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Nome
cocktail |
Categoria |
Tipologia |
Quantità |
Alcol presente |
Ingredienti |
Preparazione |
Guarnizione |
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Bug’s Bunny |
Sparkling
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Pre Dinner
Per tutte le ore |
Medium:
ml 120
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6,6 ml
5,214 g |
3/10 succo di carota;
1/10 sciroppo di lampone;
6/10 prosecco |
Miscelare il succo di carota e lo sciroppo di lampone in un
bricco;
versare in un flûte la miscela di carota e lampone,
quindi, aggiungere il prosecco e terminare con un goccio di
sciroppo di lampone e la guarnizione |
Spiedino con un lampone e rosellina di carota |
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